爌肉飯便當はよく見られますが、彰化市の爌肉飯は独特で、三層の肉が外皮に沿って半円状に巻かれ、竹串で形を整えられており、見た目も魅力的です。そして名前の通り、実際に白ご飯の上に爌肉が一切れだけ載っており、青菜はありません。

彰化市では、朝食や夜食にも爌肉飯の店が営業しています。このア正爌肉飯は夜食専門の店で、夜9時半から営業を始めますが、開店時にはすでに長い列ができています。座ってみると店内にはまだ空席が多く、おそらく出るのが遅いだけかもしれません。

彰化市の爌肉飯の外皮の口当たりは柔らかくなく、噛み応えがあります。外皮は脂っぽくなく、筋が感じられ、柔らかく煮込むことに慣れている私には少し違和感がありますが、多くの忠実なファンがいるのは事実です。味がしっかりしていて、淡い醤油の香りと肉感が良いバランスを達成しているからです。

滷排骨は確かに柔らかく煮込まれており、同じく彰化市特有の「龍骨髓」スープと合わせられます。このスープは実際には豚の脊髄で、店によって作り方が異なり、多くの場合、蒸し卵スープの形にされます。この店では中薬スープに直接投入されており、豚の脊髄は柔らかくてしっとりしていますが、独特の臓器の味があり、好みは人それぞれかもしれません。私は非常に慣れていません。