阿川蚵仔麵線

1965年に創業した老圓環阿川蚵仔麵線は、恐らく三代目が経営しているのでしょう？毎日嘉義の東石から牡蠣を収穫し、急速冷凍後、当日に運送されてきます。手作業で洗浄と処理を行います。噛むと少し弾力があり、牛乳とチーズの濃厚さがあります。麺線は日干しして煮込むことで自然な軽いとろみを持つようになり、麺がスープに溶け込む現象が起こります。スープは大骨から煮出したベースに加え、かつお節を少し加えることで甘味と旨味が増しますので、時折黒酢を加えて味の深みとバランスをアップさせます。大腸の処理の丁寧さは、醤油風味を持ちながら、噛むと大腸の煙草のような食感を感じさせ、唾液の発酵と共に温かく甘い味わいが広がります。これは、麺線の滑らかさと牡蠣の新鮮な脂肪とは異なる楽しさを提供し、さらににんにくペーストの風味、香菜が脂っぽさを和らげ、辛い油の香ばしさと相まって、一杯の牡蠣と大腸の麺線はまるでお祭りのように賑やかで歓喜に満ちたものになります！（プロのグルメによる紹介）

大きな新鮮な牡蠣、柔らかく味が染み込んだ大腸、清爽で滑らかな麺線、全体的に多くの食材が組み合わさって非常に美味しく、自分の好みで選ぶことができ、単品のメニューも揃っています。豆皮の寿司や海苔巻きも良さそうで、主食や軽食どちらにも合います。本当に素晴らしいです。